En
collaboration avec l’Hôtel Appenzellerhof de Speicher,
nous avons eu le plaisir de faire la connaissance de Monsieur
Philippe Tondetta.
Passionné
de cuisine, chef plein d'idées, il est le patron du restaurant
parisien «Le Petit Pontoise».
LE PETIT PONTOISE
9, rue de Pontoise
75005 Paris
Tél: 01 43 29 25 20
Metro: Maubert-Mutualité
Il pratique son métier depuis l’âge
de 14 ans et il s’est formé avec les plus
grands dont Michel Guérard.
Amoureux de cuisine biologique, il a ouvert une boutique
à côté de son restaurant, où
il propose, entre autres, son foie gras aux figues.
Nous avons passé une bonne soirée instructive,
l'écoutant nous parler de son restaurant, de l'organisation
très importante avec son équipe, en un mot,
de sa passion pour son travail qui l'accapare une bonne
vingtaine d'heures par jour. |
